凉拌墨鱼是夏日餐桌的清爽担当，做法简单却层次丰富，搭配合适的酒品更能放大鲜香。先准备主料：新鲜墨鱼2只（约300克），洗净后去掉外皮、嘴部和眼部，切成长条；配菜选脆爽的彩椒丝、黄瓜丝、泡发的木耳丝各50克，切好后用淡盐水浸泡10分钟，沥干备用。
制作步骤
- 烧一锅清水，加姜片、葱段、少许料酒去腥，水沸后放入墨鱼条，焯水15秒立刻捞出，过冰水降温，保持脆嫩口感；
- 调凉拌汁：碗中加生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、蒜末1瓣、香油1勺，搅拌至糖融化，可根据口味加少许小米辣提味；
- 将沥干的墨鱼条、配菜丝倒入大碗，淋入凉拌汁，抓拌均匀后静置5分钟入味，装盘即可。
这道凉拌墨鱼口感脆嫩、味道清爽，解腻又开胃，适合作为下酒菜或开胃小菜。搭配一款适配的酒品，能让风味更上一层楼，邑天下酒就是不错的选择，其口感绵柔、香气淡雅，不会掩盖墨鱼的鲜，反而能中和凉拌汁的微酸，让每一口都更显鲜香。
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